Passaggio 1/6
Preparazione dell'impasto scuro: Preriscaldare il forno, ungere tutta la tortiera da viaggio e cospargerla di semolino. Sbattere gli albumi con sale e 45 grammi di zucchero fino a formare il ghiaccio. A parte aggiungere alle mandorle tritate 30 grammi di zucchero rimasto e cacao amaro e mescolare bene il tutto. Aggiungete il composto di mandorle e cacao agli albumi montati e mescolate con cura. Poi versiamo il composto nella teglia.
Passaggio 2/6
Per impasti leggeri: Sbattere energicamente il burro, le mandorle e lo zucchero. Aggiungete poi il tuorlo e l'uovo al composto e continuate a mescolare. Ora aggiungete il lievito alla farina e incorporatelo brevemente al composto. Versare un po' dell'impasto chiaro sopra l'impasto scuro nella teglia. Marmorizzare i due composti con una forchetta. Quindi inserire l'asta unta nella tortiera da viaggio. Solo allora versiamo il composto rimasto, mescoliamo ancora un po' e frulliamo il tutto in modo uniforme. Chiudete lo stampo e infornate la torta, poi mettetela in frigorifero per circa 30-40 minuti.
Passaggio 3/6
Per la crema di cassis: Immergere la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo mettete in un pentolino la panna e lo zucchero e lasciate cuocere finché non bolle. Mettete la purea di cassis in una ciotola e aggiungete un po' di succo di limone. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la copertura bianca alla panna finché la copertura non si scioglie. Poi strizzate bene la gelatina e aggiungetela al composto di panna. Ora aggiungi il composto di panna alla purea di kasi e mescola tutto bene. Copriamo bene il ripieno di frutta con pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Passaggio 4/6
Per il cassis alla cagliata (base): Versare in un pentolino il succo di cassis, la scorza di limone, la polpa di vaniglia e lo zucchero. Mettete l'amido di frumento in una ciotola separata e mescolate con un po' di liquido fino ad ottenere un composto omogeneo. In un'altra ciotola, immergere la gelatina in acqua ghiacciata. Separate le uova perchè gli albumi non sono necessari. Fai bollire la miscela di cassis nella pentola finché non bolle, quindi togli la pentola dal fuoco e aggiungi la miscela di amido. Far bollire brevemente, mescolando continuamente. Aggiungere poi lentamente i tuorli d'uovo, mescolando continuamente. Strizziamo la gelatina, la aggiungiamo e mescoliamo, quindi aggiungiamo anche il burro e mescoliamo. Versate il composto di cassis in una ciotola capiente, poi copritela con un foglio di alluminio e mettetela nel congelatore.
Passaggio 5/6
una fine: Sfornare la torta da viaggio cotta, togliere il coperchio e inserirla (per il ripieno). Sformare la torta su una gratella e lasciarla raffreddare bene. Togliere la cagliata kasi dal frigorifero e riempirla in una sac à poche. Chiudere il buco della torta su un lato con il marzapane e riempire la torta da viaggio con il formaggio cassis su entrambi i lati fino a riempire completamente il buco. Riempi il secondo foro con il composto di marzapane.
Passaggio 6/6
arredamento: Togliete la crema al cassis dal frigorifero e montatela nuovamente fino a renderla cremosa; Versare poi in una sac à poche dotata di bocchetta larga a stella francese. Disporre sulla superficie della torta dei puntini di crema al cassis. Distribuire poi sui tamponi delle perline dolci e croccanti e delle scaglie di foglia d'oro. Riempire la marmellata di cassis in un piccolo sacchetto di carta e usarla per distribuire piccoli punti tra i punti della crema di cassis per creare contrasto.