Chi vive ancora oggi nel luogo in cui è nato? Molti di noi ad un certo punto saranno attratti dal “mondo”, anche se quel mondo è solo la prossima grande città. Dopo essersi diplomati, per formarsi, studiare o semplicemente per regalarsi un periodo di riposo e di vacanza: un soggiorno più lungo altrove, lontano da casa, questo è ciò che sempre più persone cercano.
La persona che ha sofferto della stessa cosa è Saghir Satara. Quando da giovane si trasferì dall’Iran all’Italia, probabilmente non avrebbe mai pensato che la sua voglia di viaggiare si sarebbe trasformata in un libro di cucina. In “Melograni e Carciofi” racconta le sue esperienze. Racconta come ha conosciuto veramente la sua terra natale solo quando se ne è andata. Ma è anche dedicato alle numerose somiglianze culinarie che esistono tra l’Iran, l’Italia e tutti i luoghi intermedi.
“Melograno e Carciofi”: Ricette che non conoscono confini nazionali
Per avvicinarsi a una regione, è possibile vedere e cucinare piatti e specialità tipiche e conoscere meglio la cultura e le persone. Quando mi sono trasferito in Italia, il suo sipario[…] Davvero consapevolmente per la prima volta […]”In che misura il cibo è espressione di cultura, storia ed economia?” Quali sono le somiglianze tra le nazioni?
“[…] Tutto ciò che consideriamo la “strana e lontana Persia”, il Medio Oriente “assediato”, il meraviglioso e familiare Mediterraneo, l’amata ed europea Italia, [teilt] Un patrimonio culinario condiviso che è molto più grande di quanto immaginassimo.
Piccola tenda
Da questo punto di vista l’autrice invita a intraprendere il viaggio con lei. Si parte proprio qui e ora con un abbinamento insolito: polpette di agnello con amarene:
Ricetta delle polpette alle amarene (Kebab el-karaz)
La cucina siriana, in particolare i piatti di Aleppo, dove ha avuto origine questa ricetta, è nota per i suoi sapori agrodolci, spesso abbinati a piatti salati. Anche la cucina iraniana gioca con queste combinazioni di sapori e molte specialità siriane vengono cucinate in questo modo o in un modo simile anche in Iran. Il leggendario è tipico kebab karaz. Il gusto agrodolce di questa specialità è fornito, oltre che dalle amarene, anche dallo sciroppo di melograno, che è parte integrante della cucina locale. Ci sono poi spezie di ogni genere che esaltano il piatto e allo stesso tempo lo rendono particolarmente saziante.
A proposito: secondo l’autore Aleppo era considerata la capitale culinaria del Medio Oriente.
Gli ingredienti sono sufficienti per 4-6 persone:
Per le polpette:
- 500 grammi di agnello macinato
- 1 cipolla piccola o 1/2 grande, grattugiata e strizzata bene
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 Lira Turca
- 1/4 cucchiaino di noce moscata, grattugiata
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Per la salsa di amarene:
- 1 chilogrammo di amarene fresche o congelate, snocciolate
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 granatapfelserup
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 spicchio
Per servire:
- 2-3 germogli beta
- 10-15 grammi di burro fuso o burro chiarificato
- 40 grammi di pinoli, tostati
- 1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta, tritato
per preparare:
- Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio-alto e friggere le polpette dappertutto, se necessario in porzioni. Non è necessario cuocerli in questa fase.
- Immergete le polpette nella salsa di amarene e fatele cuocere per 10-15 minuti.
- Per servire, scaldare la pita, quindi tagliarla in bellissimi triangoli e disporla su un piatto grande. Condire con burro fuso. Distribuire le polpette con la salsa sui pezzi di pane (togliere gli spicchi). Servire subito, cosparso di pinoli e prezzemolo.
Nota: Al posto delle amarene fresche o surgelate potete utilizzare anche 350-500 grammi di amarene essiccate e snocciolate. Metteteli a bagno in 500 ml di acqua bollente per almeno 30 minuti. Quindi aggiungere il liquido di ammollo agli ingredienti della salsa e cuocere a fuoco lento secondo le istruzioni.
Il più piccolo dei suoi sipari: “Melograni e carciofi. Un viaggio culinario dall’Iran all’Italia”, Ars Vivendi, €34.
Ogni settimana guardiamo un diverso libro di cucina della settimana. Puoi trovare una piccola selezione qui: