Passaggio 1/15
Per preparare: Preriscaldare il forno e coprire tutti gli anelli con un foglio di alluminio. Dividete gli anelli in due teglie: riempite la prima con gli anelli a base di sesamo (Ø 14 + Ø 16 + Ø 18), e la seconda con gli anelli di pan di spagna al lampone e cocco (Ø 14 + Ø 16 + Ø 19).
Passaggio 2/15
Preparazione della base del pan di spagna: Separare le uova. Metti il tuorlo d'uovo in una ciotola. Pesate lo zucchero e dividetelo in due ciotole. Sbattere i tuorli e gli albumi in parallelo con una delle zuccheriere. Mettete gli albumi in una ciotola e aggiungete circa il 10% di zucchero e un pizzico di sale. Sbattere energicamente per 10 secondi, quindi aggiungere lo zucchero poco a poco, non troppo velocemente. Allo stesso tempo, sbattere il tuorlo d'uovo. Aggiungere completamente lo zucchero rimanente (dalla seconda ciotola) ai tuorli e sbattere fino a quando il composto diventa chiaro e soffice, circa 5 minuti. Non dovrebbero esserci bolle visibili. Quando gli albumi saranno pronti, aggiungete brevemente i tuorli con un cucchiaio in modo che rimangano visibili le leggere striature.
Passaggio 3/15
Per il pan di spagna al sesamo nero: Macinare i semi di sesamo nero (simile alla farina ma non molto fine). Mescolare insieme la farina e il sesamo nero macinato in una ciotola e mettere da parte. Preparare la teglia con gli anelli di pane. Versare gradualmente il composto di farina di sesamo nel composto rimanente fino a renderlo il più sottile possibile e mescolare accuratamente con una frusta grande. Dividere il composto tra gli anelli rimanenti. Mettilo immediatamente nel terzo superiore del forno. Cuocere per circa 15 minuti, ruotando le teglie se necessario e spostandole dall'alto verso il basso. Cuocere per altri 5-10 minuti. Le basi sono pronte quando il composto al centro ritorna da solo pressato leggermente ed emette un rumore schiumoso. Dopo la cottura lasciatela raffreddare per 10 minuti, poi mettetela in frigorifero.
Passaggio 4/15
Per il pan di spagna al cocco: Pesare insieme la farina e il cocco essiccato in una ciotola. Pesare 300 grammi di mirtilli e metterli da parte. E anche il vassoio con anelli per il pan di spagna al cocco e mirtilli. Quindi pesare 450 g di composto di uova in una ciotola capiente, aggiungere gradualmente il composto di farina di cocco fino a renderlo il più sottile possibile e mescolare con cura ma non troppo a lungo utilizzando una frusta grande. Distribuire negli anelli il composto liscio e preparato del pan di spagna utilizzando un piatto angolare o una spatola. Spargi i mirtilli su tutte le basi e poi mettili subito nel terzo inferiore del forno.
Passaggio 5/15
Per la gelatina di lamponi: Immergere la gelatina in acqua fredda. Pesare la purea di mirtilli e metterne 6 cucchiai in una piccola ciotola. Poi strizzate bene la gelatina e aggiungetela. Sciogliere a fuoco basso, mescolando continuamente, quindi togliere dal fuoco. Incorporate il resto della purea ben dosata. Metti qualcosa nel frigorifero.
Passaggio 6/15
Per la crema al burro a base di meringa svizzera: Preparare un bagnomaria per una grande ciotola di metallo e lasciarlo riscaldare. Nel frattempo separate le uova (non servono i tuorli) e pesate gli albumi nella ciotola. Aggiungere lo zucchero e un po' di sale. Agitare il composto di albumi sul bagnomaria con la frusta e scaldare a 58 ° C. Una volta raggiunta la temperatura, togliere la ciotola dal bagnomaria e continuare a mescolare per altri 20 secondi. Dividere il composto in due ciotole in un robot da cucina e frullare ad alta velocità fino a quando diventa freddo e soffice (circa 10 minuti). Nel frattempo pesate il burro e tagliatelo a pezzetti. Dividete il composto in due parti per entrambe le terrine e aggiungetelo gradualmente al composto della meringa mentre la macchina continua a mescolare lentamente. Una volta che il composto sarà liscio e spumoso, lasciatelo riposare.
Passaggio 7/15
Per la crema al burro allo yuzu: Pesare 1,2 kg di crema al burro e aggiungere il succo e la scorza di yuzu. Riponete la restante quantità di crema al burro in frigorifero per spalmare e decorare. Versare circa un terzo della crema al burro allo yuzu in una sac a poche dotata di bocchetta forata da 1 cm. Pulisci il lato del boccale e lascialo da parte fino al momento dell'uso. Mescolare dopo 10 minuti per evitare che si formino pezzi duri.
Passaggio 8/15
Per le dosi di yuzu: Metti la purea di yuzu e l'acqua in una bottiglia da spremere. Agitare brevemente e mettere da parte.
Passaggio 9/15
Per le dosi di cocco: Versare il latte di cocco in una bottiglia da spremere e mettere da parte anche questo.
Passaggio 10/15
Per il composto di riso soffiato (dino): Preparare il tappetino in silicone. Macinare grossolanamente il riso soffiato in piccole porzioni. Sciogliere il burro di cacao in una padella. Aggiungete il marshmallow e fatelo sciogliere completamente a fuoco medio, quindi aggiungete il riso macinato. Indossa un paio di guanti monouso e lubrifica i palmi delle mani e il tappetino in silicone. Lavorare leggermente il composto di riso soffiato, quindi formare la testa e la coda. Riponetelo in frigorifero fino al momento dell'uso.
Passaggio 11/15
Completamento (prima parte): Rimuovere la pelle del pane dalle basi di sesamo con un coltello seghettato. Per la base al cocco e lamponi, tagliate solo il bordo rialzato del bordo esterno, ma non la buccia cotta. Bagnare le basi cocco e lampone con abbondante latte di cocco. Marinare poi le basi di sesamo nero con abbondante yuzu. Disporre sulla fetta di torta 14 pezzi di base di sesamo nero. Applicare la crema al burro allo yuzu su tutta l'area. Usando una sac à poche, forma un grande anello di crema al burro a base di meringa svizzera all'esterno e aggiungine una cucchiaiata al centro. Riempire lo spazio vuoto con la gelatina di lamponi e ricoprire con 100 g di mirtilli. Pressateli con cura nella crema. La crema sul bordo dovrà risultare leggermente più alta della frutta. Disporre 16 basi di mirtilli e fare lo stesso con la panna, la gelatina e i frutti di bosco. Disponete sopra 18 semi di sesamo e completate con un sottile strato di crema. Ora metti il fondo della torta nel frigorifero. Quindi tieni pronte la base al cocco e bacche da 14 pezzi, la base al sesamo nero da 16 pezzi e la base al cocco e bacche da 18 pezzi. Disporre sulla fetta di torta 18 basi di cocco e lampone. Applicare la crema al burro allo yuzu su tutta l'area. Con l'aiuto di una sac-à-poche formate all'esterno un grosso anello di crema al burro e posizionate al centro un pezzetto di caramello. Riempire lo spazio vuoto con la gelatina di lamponi e ricoprire con 100 g di mirtilli. Premere delicatamente un po' sulla crema. La crema sul bordo dovrà risultare leggermente più alta della frutta. Posizionare sopra la base di sesamo nero. Fate lo stesso con la panna, la gelatina e i frutti di bosco. Adagiate sopra 14 basi al cocco e lampone e terminate con un sottile strato di crema. Ora metti la parte superiore della torta nel frigorifero. Riponete la restante crema al burro in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Passaggio 12/15
Decorazione (dinosauri, pallone): Per la testa del dinosauro, stendi il fondente viola e coprilo con la testa del dinosauro. Modella gli occhi utilizzando il fondente bianco, blu e nero. Non dimenticare i punti salienti. Quindi modella la bocca, i denti e gli artigli. Per il motivo del pallone da calcio, stendete il fondente nero arrotolato sottilmente, spesso circa 1-2 mm, su un grande tappetino e ritagliate circa 20 pezzi di calcio neri (pentagoni) e posizionateli su un vassoio con carta da forno.
Passaggio 13/15
Decorazione (isomalto: guscio d'uovo, orecchie, collo): Spolverare con l'amido un anello per caramelle di 7 cm, quindi inserire una striscia di tappetino in silicone e posizionarla su un vassoio con tappetino in silicone. Posizionare lateralmente lo stampo in plastilina delle orecchie e lasciare spazio per il guscio d'uovo. Per preparare i gusci d'uovo piegati, macinare una piccola ciotola di acciaio inossidabile con il foro rivolto verso il basso dall'esterno. Sciogliere lo zucchero isomalto a fuoco medio, mescolando regolarmente. Spegnilo una volta sciolto al 90%. Quindi dipingilo di bianco (lavora con attenzione, l'isomalto diventa molto caldo). Per il collo, riempire l'anello di caramelle alto circa 3 cm con isomalto. Per le orecchie, versare lo stampo di plastilina, non troppo sottile. Per il guscio d'uovo, versare un cerchio di circa 7 cm di diametro sul tappetino in silicone ed estrarre alcuni divisori/bordi. Quando questo cerchio si sarà leggermente raffreddato, posizionatelo sulla ciotola di metallo infarinata capovolta e piegatelo leggermente in una forma circolare. Metti tutto da parte e lascialo raffreddare. Strofina le orecchie con polvere d'oro.
Passaggio 14/15
Finitura (Parte 2): Togliete la crema al burro rimasta dal frigorifero e togliete le torte dal congelatore. Versare la torta inferiore sul piatto da portata finale con un po' di glassa. Forare 5 cannucce dritte, segnare con le forbici e accorciare. Versare uno o due cucchiaini di crema al burro alla meringa svizzera sulla superficie e posizionare sopra una mini carta per torta. Distribuite altra glassa sulla superficie e posizionate la seconda torta al centro. Fare clic su qualcosa. Quindi tagliare entrambe le torte a forma di uovo. Distribuire la crema al burro allo yuzu e livellare con una striscia di carta da regalo. Riponetelo brevemente in frigorifero e contemporaneamente stendete il fondente.
Passaggio 15/15
Decorazione (finale): Ora stendete il fondente bianco con un po' di amido setacciato su un tappetino non troppo sottile (circa 3 mm). Stendere il fondente steso su un lungo tubo/mattarello e distribuirlo sulla torta. Assicurati che il fondente raggiunga il fondo della torta. Quindi premere la parte superiore e, se possibile, premere i bordi senza pieghe. Taglia il fondente in eccesso attorno alla base. Fai una fessura per il buco nella pasta di zucchero nella parte superiore della torta e poi piega gli angoli come se l'uovo si fosse aperto lì. Posiziona il collo del dinosauro. Incolla la testa del dinosauro finita in posizione usando ⅓ cucchiaino di isomalto fuso. Quindi attaccare gli artigli. Usa un pennello e un po' d'acqua per attaccare le parti nere del pallone alla torta e usa un bastoncino da modellare per premere con attenzione le linee/gli strati delle parti bianche del pallone nel mezzo. Metti la torta nel frigorifero. Decorare il “cappello a guscio d'uovo” di isomalto con 1-3 pezzi di fondente nero. Se necessario, rimuovere l'amido rimasto dall'interno con un pennello asciutto. Togliamo le orecchie dallo stampo e le cospargiamo d'oro usando un pennello. Togliete nuovamente la torta dal frigorifero e fate due buchi sulla testa per le orecchie. Quindi inserisci con attenzione le orecchie nella testa del dinosauro. Se necessario aiutateli con una piccolissima quantità di crema al burro e un filo di gelato in modo che rimangano in piedi. Sfaldare leggermente le orecchie con un becco Bunsen per ammorbidirle in modo che i gusci d'uovo possano essere posizionati sopra. Infine posizionate la coda e l'erba se necessario.