I pasticcini francesi hanno molti spazi vuoti che sono passati alla storia della panificazione. Sono ricette conosciute in tutto il mondo e le cuciniamo oggi conoscendo la loro storia. Tartin Daddy, la torta di mele “sbagliata”, è nata per caso. In effetti, sembra che lo chef che ha preparato la torta si sia dimenticato della pasta frolla e abbia cotto solo le mele.
Quando si è accorto dell’errore, ha deciso di correggerlo il prima possibile coprendo le mele con pasta brezza.
Quello che ne è uscito è una torta speciale e profumata, la tart-tatin.
Vediamo come cucinare la tart-tatin.
ingredienti
- 6 miglia di renet;
- 250 grammi di farina 00;
- 1 tuorlo d’uovo;
- 125 g di burro;
- 50 grammi di acqua;
- 150 grammi di zucchero;
- 60 g di burro;
Tart tatin, la torta di mele “sbagliata”
Per prima cosa devi prepararti brezza di pasta. Quindi versare in una ciotola Farina e pezzi di burro. Dovrai ottenere un impasto che si sbriciola bene. In un’altra ciotola versare il tuorlo con acqua e sale. Versare il liquido nella ciotola dove si trova la farina e mescolare bene con le mani.
Sull’aereo, impastare circa tre volte, disimballarlo e ricominciare a sigillare. Lasciar riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
Sbucciate le mele e privatele del torsolo. Dovrai ottenere tutte le stesse fette.
Quindi prepara il caramello.
Prendete una casseruola, versate lo zucchero e un goccio d’acqua. Caramellare lo zucchero sul fuoco senza mescolare, girando delicatamente la pentola. Aspetta che lo zucchero si dissolva bene e diventi nocciola. Se è di questo colore aggiungete il burro e fatelo sciogliere nello zucchero.
Prendi una forma aspra e spalmala con olio. Aggiungere il caramello e posizionare le mele a raggiera.
Cospargere le mele con altro zucchero. Stendete la pasta con il mattarello e adagiatela sopra le mele.
Accendete il forno a 180 ° in modalità statica e infornate per circa 35-40 minuti.
La tart-tatin sarà pronta non appena la pasta frolla sarà dorata.
Servire con gelato.