Monaci: Athos: Lutto per “un cuoco della Montagna Sacra”

Lo riferisce lunedì il portale Orthodox Times, secondo il servizio stampa Pro-Oriente. Nel monastero di Athos, Epifanio fu solo temporaneamente responsabile del cibo dei monaci per otto anni.

Ma anche dopo, quando aveva altri compiti da svolgere, veniva spesso assunto come chef, soprattutto nelle occasioni festive. Lo scorso febbraio, lui e un team di chef greci hanno partecipato alle Olimpiadi culinarie IKA di Stoccarda, in Germania.

Celebrazioni di oltre 1000 persone

In un’intervista al quotidiano “Kathimerini” di Atene, il monaco una volta ha detto che la cucina è stata un piacere “ed è anche chiaro che gli ospiti che hanno servito i miei piatti”.

Letteralmente, Epifanio diceva: “Nelle cerimonie, devi cucinare per molte, a volte più di 1000 persone. Per affrontare questo, non è sufficiente avere conoscenza della cucina. Devi essere un ‘leader’ che tiene occupate 20 persone – se solo una sbaglia, tutto può essere distrutto. Cosa “.

La famosa cernia dell’Athos

Epifanio chiamava la cernia con besciamella dei suoi ospiti il ​​suo piatto preferito: “Lascio i filetti di pesce a mollo in un sale abbastanza grosso per tre o quattro ore. Portali a ebollizione a fuoco vivace, poi togli il succo e aggiungi le cipolle affettate sottilmente, l’aglio, il pepe e l’olio e lasciali sobbollire. Per circa un’ora, alla fine aggiungere il succo di limone e il prezzemolo tritato.

Quando si trattava di ingredienti, “Holy Mountain Cook” aveva principi rigidi: “Se non ho cipolle, mi sento paralizzato. Ho bisogno di olio e limoni e amo il vino, e vedo il vino come cibo e non bere per divertimento”. Il suo consiglio agli chef dilettanti era di non esagerare. Usa il sale, “poiché non scompare dal cibo”.

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Né carne né semi di soia

Il monaco che cucinava non lavorava mai con la carne ed era un convinto oppositore della soia e dei grassi animali. Amava la cucina italiana e francese “per il buon gusto”, ma era anche interessato alla cucina cinese e messicana.

Alla domanda su come fosse entrato in cucina, Epifanio ha risposto in un’intervista a Ta Nia: “Mi è piaciuto molto stare accanto a mia madre e guardarla cucinare, provare i piatti e le bucce di patate l’hanno aiutata in generale al lavoro. Dei cinque fratelli, ero l’unico che lo ha fatto. “.

Guerino Manna

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