Il pasticcere più famoso d’Italia, Eugenio Massari, è in contatto con Berlino: in futuro vuole proporre le sue famose torte in negozi selezionati. Lo ha detto prima della cena in onore della Dieta Mediterranea, offerta dall’ambasciatore Armando Varricchio e dalla moglie Micaela venerdì sera all’ambasciata a Tiergarten.
Solo a marzo il Ministero delle Politiche Agricole ha annunciato la candidatura della cucina italiana per l’inserimento nel Patrimonio Culturale Immateriale dell’UNESCO.
L’Ambasciatore ha ora approfittato della campagna per la cucina italiana “A tavola con la cucina italiana – Lusso con gusto”, che si svolge ogni novembre nelle ambasciate e nei consolati di tutto il mondo, per attirare con forza l’attenzione sulla candidatura.
Alta percentuale di nutrienti
Per trovare sostenitori alla candidatura tra i decisori berlinesi come lo scrittore Enrico Presa e il direttore artistico della Berlinale Carlo Chatrian, Varricchio ha portato a Berlino Simone Breda, il giovane chef stellato lombardo.
All’interno di una gamma articolata di specialità italiane, Breda si impegna a offrire una cucina chiara e di facile comprensione con prodotti regionali e stagionali. “Questo è importante per l’intensità dei sapori e l’alto contenuto nutrizionale”, ha detto mentre preparava la cena. Per lui i sapori intensi sono particolarmente importanti.
Pesce e carne sono buoni vicini
La dieta mediterranea, ricca di verdure, pesce e olio d’oliva, è molto salutare e favorisce la longevità. A Simone Breda piace combinare alcuni elementi, ma con grande cura. Dato che lavorava in montagna e al mare, abbinare pesce e carne in un piatto è una delle sue cose preferite.
Ciò che ha fatto la nonna riporta alla mente anche ricordi emotivi dell’infanzia.
Eugenio Massari
Si consiglia ai viaggiatori in Italia di cercare luoghi piccoli e nascosti con vere specialità regionali. Lui stesso preferisce mangiare risotti e bere con lui il buon Franciacorte della sua regione.
I pasticcini di mia madre toccano il cuore
La pasticceria Eugenio Massari, invece, adora le millefoglie con crema bavarese. “Mia madre lo ha sempre fatto, quindi è un atto d’amore. Ciò che ha fatto la nonna riporta anche ricordi emozionanti dell’infanzia”, dice, aggiungendo seccamente la figlia Deborah: “Oppure papà”.
È responsabile del marketing all’interno dell’azienda. Eugenio Massari, che appare spesso anche nella televisione italiana, ha scritto circa 200 libri, tra cui un’opera di consultazione sulle paste da quattro chilogrammi.
Sultana rappresenta la ricchezza
I panettoni sono una delle sue specialità, per il loro carattere altamente simbolico. “Contiene uva sultanina, che simboleggia la ricchezza, arance candite, che rappresentano l’amore, e scorza di limone, che simboleggia l’immortalità”, spiega serio. “Chi regala il panettone vuole rendere felice la gente.” E cosa rappresenta l’ultima innovazione del pistacchio siciliano? «Per la speranza», risponde con presenza di spirito Deborah Massari.
© A cura di: Tagesspiegel | Foto di Mauritius
Ha sfornato il suo primo panettone il giorno in cui lei è nata, dice il pasticciere esperto, che ora gestisce un’attività con 200 dipendenti e crede che una buona comunicazione sia particolarmente importante.
Perché Berlino adesso? La figlia risponde ancora e non vuole pubblicare il suo anno di nascita. “Abbiamo notato che negli ultimi 10 anni le persone qui hanno sviluppato una maggiore consapevolezza della qualità, soprattutto per i prodotti che provengono dall’Italia.”
70% in meno di zucchero
Alla domanda su come i dolci si adattassero alle esigenze salutistiche della dieta mediterranea, padre e figlia hanno dato risposte definitive. Negli ultimi 10 anni hanno ridotto fino al 70% il contenuto di zucchero nei loro prodotti da forno. Grazie alle nuove tecnologie è possibile rendere la crema dolciaria anche più leggera, così da ottenere a parità di quantità un volume maggiore.
A conclusione del menù light perfetto sulla tavola imbandita a festa con coniglio, vitello e risotto con zuppa di pesce, c’è ancora spazio per il dolce Masari.
Tra queste c’è un buon suggerimento per i berlinesi che aspettano sempre di annunciare i visitatori in breve tempo: mettere una fetta di panettone e pandoro fatti a mano su un piatto con un po’ di crema alla vaniglia. completare! Non deve essere sempre tiramisù.