Cucina: salsiccia danese: una salsiccia di culto che celebra la sua festa

Bun slippers, onion bava: un hot dog danese festeggia il suo centesimo compleanno. Tuttavia, rimane una sfida per buongustai e chef.

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Franz Lerschmuller

Ogni visitatore che si rispetti in Danimarca posiziona l’indice poco dopo il valico di frontiera vicino a Flensburg e gira a destra da E 45 alla zona di comfort 1. Altri, soprattutto quelli con un senso della tradizione, hanno già fatto una breve deviazione vicino a Kruså a Flensburg. Ma tutti vogliono solo una cosa: suonare la vacanza con stile. Con una prodezza culinaria negli occhi, il primo hot dog in terra danese.

Per alcuni è sufficiente un piccolo chiosco nell’area di sosta vicino all’autostrada. Per altri, deve essere “Annie’s Hotdog” dal 1936, che si trova direttamente sullo stretto di Flensburg. Annie Bojeld, che ha rilevato lo stand del fondatore Reinhardt Petersen nel 1974 ed è morta nel 2016, ha raggiunto una certa notorietà. I motociclisti si incontrano qui, i marinai attraccano e Helmut Cole ha reso l’omaggio: tutti volevano e vogliono ancora solo una cosa: un hot dog.

Semplici salsicce nel pane cascante sono diventate da tempo una sorta di invito culinario un po ‘logoro del paese, primo morso, verbo di arrivo, a scaldarsi con un caro vicino.

Nel 1921, i primi camion di cibo a Copenaghen vendevano salsicce danesi

La Danimarca celebra ora il centenario di questo hot dog. Nel 1921, i primi sei carri Pœlsevogne, o carri per salsicce, ottennero l’autorizzazione a Copenaghen per fornire ai clienti esistenti un pasto veloce a base di salsiccia rossa.

Questa decisione è stata preceduta da un’aspra guerra culturale: mangiare per strada – non succede mai, una pausa culturale! Inoltre, con questa invenzione tedesca, un hot dog, che tra tutti i posti è in Stati Uniti d’America Sono diventato un successo. Salsiccia. Alcuni hanno affermato di aver preso il loro nome a causa della loro somiglianza con il bassotto disteso, mentre altri, anche le lingue più feroci, hanno ipotizzato che i bassotti stessi, se non riescono a scappare abbastanza velocemente …

I pettegolezzi di ieri. Negli anni ’50, circa 500 uomini e donne spingevano i propri carrelli di salsicce per le strade di Copenhagen. Da allora, milioni di esperti dal ritmo frenetico sono rimasti a guardare e sono ancora in piedi davanti a lui e devono prendere decisioni importanti.

Per un hot dog danese, dovrebbe essere rosso veleno da una scatola bollente

Mentre la raccolta delle cipolle non causa problemi – le cipolle arrostite, ovviamente, sembrano fresche come corpi estranei nella perfetta disposizione conservante – la domanda su quale tipo di rœde pœlser, la classica salsiccia rossa, sia di un calibro diverso: Kogt o röst? Fermentato o fritto? È come: gelatina verde o gialla? Il fondamentalista litiga con l’intenditore e, come sempre, dopo un’attenta considerazione, la tradizione conquista il palato: il rosso classico, sottile, velenoso e bollente dovrebbe essere da bollente, la salsiccia segue un’altra volta.

La salsiccia o l’addetto alla salsiccia apre con cura un rotolo ovale di waffle sul lato, introduce la salsiccia, tira una striscia di senape e una striscia di ketchup dal rubinetto, poi cigola fuori dalla bottiglia di plastica, ci cosparge di cipolle e copre il struttura con tortino agrodolce di fettine di cetriolo.

Lì, in un sottile tovagliolo di carta, c’è un supporto a forma di onda in acciaio inossidabile, poiché ci sarebbe spazio per altri quattro di questo tipo. Salsicce. Nella sua forma originale. La versione base.

I migliori chef giocano anche con la salsiccia danese

Ma proprio come la cucina danese ha fatto molta strada – dalle pianure di pancetta di maiale con salsa al prezzemolo e pittoreschi baccelli da affumicatore, alle cime della cucina scandinava, con licheni di renna evaporati, sigilli di gelatina e gocce di salsa di latte di pecora – anche gli hot dog hanno ha attraversato varie fasi di sviluppo.

Klaus Christensen, ad esempio, DŒP, Den Œkologiske Pœlsemand, l’uomo della salsiccia ecologica, serve salsicce di pollo, capra o tofu sul pane a Copenaghen, comprese le salse con sapore di merguez, formaggio o aglio, glutine e opzioni senza lattosio. , Concetto.

Anche Asger Jœrgensen raccoglie il suo “Nordic Hotdog” nella capitale da pane appena sfornato, salsicce del macellaio di Funen e salse puramente fatte in casa.

È così che la salsiccia danese si difende dal mangiare frettoloso

Il MeMu stellato Michelin di Vejle ha vinto il concorso danese di hot dog ad Aarhus nel 2019 con una varietà a base di mele affumicate, salsicce chorizo, samphir in salamoia e maionese habanero e peperoncino. Per inciso, Dyvig Badehotel è stato scelto per essere il “Re delle salsicce”. La sua creazione “South Jutland Temptation” consisteva in salsicce Schlachter Nielsen fatte con pane arrotolato di patate, con mele e citro quark, oltre a funghi parmigiano, cognac e senape, con fette di lonza di maiale croccanti con aglio nero.

Oh ok. Anche un hot dog da street dog sopravviverà a questi ibridi. Tali trucchi rendono comunque cool il vacanziere attento alla tradizione. Ora vuole solo una cosa: ordine, ammirazione, odore. Allora prendilo, mangia un boccone e arriva. Ma questo è qualcosa del genere. Perché più di ogni altro piatto, gli hot dog richiedono simpatia e sensibilità.

Solo i principianti in Danimarca pensano di poterlo considerare un fast food senza problemi. Come gli hamburger – rari – sono adatti al consumo umano. In questo modo, sembra essere mangiato in due o tre morsi. Quindi fast food – sì, ma il tipo subdolo. Perché il danese è un tipo astuto che sa difendersi dall’essere inghiottito in fretta.

Si è spalmato la senape sulle dita come primo avvertimento, poi ha immediatamente spruzzato una generosa quantità di ketchup su una camicetta bianca e divertenti trecce giallo lime e verde sulla maglietta rossa. E poi non poteva più essere conservato: cipolle gocciolavano, spruzzi d’acqua unti, cetrioli cosparsi su jeans e tailleur. Chiunque pensi a questo punto di arrivare alla fine divorandoli più velocemente è sotto tiro: zuppa di chutney e schiaffi, gli elettrodi del fragile scheletro alla fine collassano e una massa scivolosa discende nel seno del mangiare frettoloso, seguita da una serie di bestemmie blasfeme piene -corpo.

Ha un buon sapore adesso, la salsiccia danese?

E hanno un buon sapore, le salsicce? No: non puoi preparare nessuno degli ingredienti. Né: qualsiasi profumo nuovo, chiaramente definito che non viene creato combinando elementi incompatibili. E sì: ha un sapore esattamente come sembra. Un attacco sconcertante alle papille gustative, che alla fine non lascia a bocca aperta la vittima: tutto è piuttosto gustoso, in generale.

Dopotutto, gli hot dog non sono cibo, ma piuttosto un gusto. Saluti, saluti. Non è affatto, si sostiene, la risposta danese agli hamburger, la salsiccia non è uno spuntino, ma è successo. Rosso e bianco, dinamite danese. Teleki, Lil Boys, congratulazioni!

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